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Vinhos: Museologia e Globalização VI

Teste práticos de degustação do vinho

A proposta deste atividade é treinar a capacidade de discussão dobre as sensações dos odores e paladares que são individualmente experimentados

Atividade 1 – Teste da supresão

Os componentes do vinho são responsáveis pelo seu sabor e sensações físicas que produzem podem resultar em interações entre várias sensações o que permite o que se chama a supressão do vinho. A atividade seguinte destina-se a entender o conceito de superssão.

Exemplo

1. Dissolver uma colher de açúcar num copo de água.

2. De seguida adicionar umas gotas de limão num copo

3. Dissolver uma colher de açucar num compo de água e de seguida adicionar uma gotas de limão

Saborear cada um dos copos e anotar os níveis de doçura e acidez de cada.

  • Qual é o mais doçe. O 1 ou o 3?
  • O nível de acidez do 2 é maior ou igual a 3?

Atividade 2 – Compreender a adstringência

Fazer um bule chá preto forte e deixar arrefecer.

De seguida provar: A sensação de rugosidade e secura da língua é produzida pela reação aos componentes fenólicos que o chá deixa e é chamada a adstringência.

Colocar o chá em 3 copos. No primeiro adicione 1 colher de açucar. No segundo um colher de chá de sumo de limão. Finalmente no terceiro, junte uma colhe de chá de açúcar e outra de sumo de limão.

Saboreie e compare os níveis de adstringência:

  • Qual é mais adstringente?
  • Qual é menos adstringente?

Com base nas perceções, como é que o enólogo consegue mascara o excess de adstringências no vinho?

Por Pedro Pereira Leite

Dinamizador do Museu Educação Global e Diversidade Cultural
Museu Afro Digital - Portugal.

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